四川龙老坎酒业为您免费提供龙老坎龙老坎加盟,散酒招商加盟等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!
批发散酒、白酒、瓶装酒的厂家

集生产、批发、售后一站式服务

服务热线

400-605-0890

新闻资讯
联系我们

企业名称:四川龙老坎酒业

联系:徐总

电话:400-605-0890

Q Q:858517151

邮箱:858517151@qq.com

地址:四川省成都邛崃市卧龙镇酒源大道56号

四川散酒加盟商讲解散酒的好坏由哪些因素决定

来源:http://sc.longlaokan.com/news357750.html   发布时间:2020-04-24 11:39:00

四川龙老坎酒业为您免费提供龙老坎龙老坎加盟,散酒招商加盟等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!

四川散酒加盟商讲解散酒的好坏由哪些因素决定

1、酯

散酒中的香味物质,数量多、影响大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍,优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍,所以优质白酒的香味浓郁。

2、酸

酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高,超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸,优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右。

3、多元醇

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。

4、高级醇

散酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少,酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当,通常质量较好的白酒,高级醇:酯:酸=1.5:2:1较为适宜。


龙老坎哪家好?龙老坎加盟电话是多少?散酒招商加盟选哪家?四川龙老坎酒业专业承接龙老坎,龙老坎加盟,散酒招商白酒加盟,电话:400-605-0890

相关标签:散酒加盟商,

相关产品: